熟成魚

釣れたらしゃぶしゃぶにしようよ、と話しをしていたのだが、捌いたら脂が乗って美味かったので、手巻き寿司のネタにした。

ギリギリまで生かしておいて絞めてから調理まで、半日程度にしたら魚が旨くなった気がする。おろしたてはモチモチでグミみたいだった。

1日置いてしゃぶしゃぶ、余りは炙りにして、5日目は煮付け。今日は初日にサクにしたのを刺身で食べた。